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Come preparare Voulevant ai funghi porcini
Per prima cosa pulite i funghi: lavate quelli secchi che possono contenere polveri anche se sono molto belli, poi lasciateli rinvenire in acqua tiepida. I porcini freschi puliteli con un coltellino dalla terra, poi passateli con uno straccio umido, per evitare che perdano il profumo, quindi affettateli sottili. Mettete i voulevant a cuocere nel forno pre riscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Poi strizzate i funghi secchi e tritate l’aglio e il prezzemolo.
Preparate una salsa densa con il latte e la farina, aggiungete i funghi secchi un po’ di prezzemolo e frullate fino ad ottenere 8 cucchiai di una salsa perfettamente omogenea. Regolate di sale e tenete in caldo a “bagno Maria”.
Rosolate i funghi freschi con l’aglio e il resto del prezzemolo: fiamma viva e poco olio per evitare che diventino troppo molli.
Sfornate i voulevant e riempiteli con un cucchiaio di salsa sul fondo e uno di funghi in superficie.
Serviteli caldi o tiepidi

Ingredienti per preparare Voulevant ai funghi porcini
- Vol au vent medi (6)
- Porcini freschi (50 grammi)
- Porcini secchi (20 grammi)
- Latte (20 cc)
- Farina (1 cucchiaio)
- Aglio (uno spicchio)
- Prezzemolo (un pizzico)

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Come preparare Spedini di uova di quaglia
Lessate le uova di quaglia e sgusciatele. Mentre cuociono preparate le salse: partite con una Maionese secondo la ricetta di base, dividetela in due parti. con una parte preparate la salsa cocktail unite l’altra al basico e all’aglio che avrete tritato insieme. Montate gli spiedini alternando gli ingredienti e infilateli in mezzo limone, facendo attenzione a bilanciare il peso in modo che sia stabile. Montate il piatto con le ciotoline di salsa, decoratelo come vi piace e servite

Ingredienti per preparare Spedini di uova di quaglia
- uova di quaglia (12)
- Pomodorini “datterino” (12)
- Olive verdi (6)
- Olive nere (6)

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Come preparare Brioches con ricotta e zafferano
In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, oppure ungetela e infarinatela. Formate le brioche della misura che preferite e sistematele ben  distanziate sulla teglia. Infornate a 180 gradi. Appena cominciano a dorare sono cotte.

Ingredienti per preparare Brioches con ricotta e zafferano
- Ricotta fresca (150 grammi)
- Farina auto lievitante (60 grammi)
- Sale (1 pizzico)
- Zafferano (1 bustina)

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Continua la lettura »]]> Mirko Scorteccia, noto barman ternano e titolare di un locale nella sua città, 38 anni compiuti lo scorso 3 Aprile, è uno dei 10 finalisti del programma televisivo “Born to mix – 100% barman”, il talent del sabato sera in onda su “Deejay Tv” iniziato l’altro ieri (12) alle 21. I più abili e preparati bartender d’Italia daranno vita ad una competizione spettacolare, giocata sulla creatività, sull’estrosità delle tecniche di preparazione di cocktail e long drink 100% naturali.
A condurre il gioco Diego Passoni, con la partecipazione di una giuria d’eccezione composta da Cristina Poi, esperta del settore, Costantino Della Gherardesca con i suoi commenti pungenti e il dj, ex gieffino, Tommy Vee.
Nella prima puntata di sabato sera sono stati presentati, tramite i casting tenutisi in tutta Italia, i 10 finalisti che accederanno alla prima vera e propria puntata in studio. Per ogni puntata ci saranno diverse prove per i concorrenti. Nella prima prova i giudici selezioneranno un “immune” e da quelle successive la classifica di volta in volta determinerà un eliminato. Ma non finisce qui. Gli eliminati potranno osservare da un’altra stanza, “il rosicatoio”, l,operato degli altri sfidanti in gara e chissà se per loro sarà davvero tutto perduto!
Punto di riferimento per i concorrenti saranno i magnifici cocktail preparati dal bartender campione del mondo Mario Hofferer.
Il premio per il vincitore del talent è un viaggio per due persone alla volta di New Orleans, e l’eccezionale possibilità di partecipare a “Tales of The Cocktail”, l’ambitissimo raduno mondiale di bartender.

Continua la lettura »]]> Sono diventata barman per caso. Una sera in un locale ho sentito la responsabile del bar dire a qualcuno che stavano cercando nuovi barman. Sono quasi astemia, non avevo mai preparato un cocktail in vita mia, ma ho pensato fosse una buona occasione per dire addio alle fatiche da cameriera, e così mi sono proposta. Ho avuto la fortuna di cominciare affiancata da due barman bravissimi e innamorati del mestiere, che ogni sera mi insegnavano qualcosa di nuovo, mi facevano fare pratica e mi svelavano piccoli segreti della miscelazione che non ho mai più dimenticato. Il lavoro di barman mi ha subito conquistata: finalmente servivo qualcosa preparato da me, mi divertivo a indovinare i gusti dei clienti; in più, il bancone mi proteggeva dai malintenzionati e la pedana mi innalzava a uno status lavorativo decisamente più rispettato. A quel punto mio padre, che è da sempre un coltissimo bevitore e un appassionato di cocktail e di american bar, mi ha regalato il corso di barman dell’ AIBES (Associazione Italiana Barman e Sostenitori), probabilmente la scuola di bartender più prestigiosa in Italia, direttamente collegata all’ IBA (International Bartender Association). Grazie all’ AIBES ho imparato la rigorosa etica del bartender, la gestione funzionale degli spazi del bancone, le regole base della mistura, la storia della nascita dei cocktail più affascinanti e soprattutto a preparare alcuni tra i miei cocktail preferiti come l’ Irish Coffee e l’ Alexander. Quando ho iniziato a scrivere Romanticidio, una delle poche cose chiare che avevo in testa era che la protagonista fosse una bartender fiera e un po’ altezzosa, capace di distinguere con precisione chirurgica chi trangugia alcol solo per trovare il coraggio di cui da sobrio è sprovvisto, e chi invece sa sorseggiare e assaporare lentamente il sapore di un cocktail. A quel punto è stato abbastanza naturale inventare la teoria del cocktail-personalità, grazie alla quale la protagonista associa un preciso cocktail a ogni persona: una mia personale dichiarazione d’ amore per la nobile arte della miscelazione. *scrittrice e bartender – CAROLINA CUTOLO*

Continua la lettura »]]> Lo chiamano draft cocktail ed è un mix made in USA che dilaga nei bar oltre oceano: si tratta di cocktail in fusto e serviti alla spina. Il negroni, ad esempio, lo si trova al Jasper’s Corner Tap & Kitchen, ristorante della catena di hotel Kimpton di San Francisco. Per alcuni bar tender è una invenzione molto divertente che prenderà piede anche nel vecchio continente. Il clienti amano stupirsi. Vedere servito un Negroni in pochi secondi come scendesse birra spumeggiante è un plus per chi deve consumarlo. Inoltre per il barman è una soluzione comoda: si riescono a servire moltissime comande velocemente.
Anche all’El Cobre di New York c’è il draft cocktail,  un Dark and Stormy fatto con rum Gosling’s, sciroppo al ginger e lime fresco e un Cuba Libre di rum, sciroppo di cola e lime fresco. Mayur Subbarao, bar manager del locale, mette i cocktail  nei barilotti di birra e usa l’anidride carbonica che permette una migliore conservazione.
Idem per il Tavernita, di Chicago dove Paul Tanguay e Tad Carducci servono alla spina ben 8 cocktail. Questo tipo di servizio ben accolto da molti è criticato da alcuni che vedono la perdita dell’”artigianalità” del drink e del fascino della sua preparazione. Dom Costa, bar tender notissimo e  commenta, infatti : «È un’americanata come il Margarator, un affare in cui si miscelano acido citrico, triple sec di bassa qualità, concentrato di fragole artificiale. Non trovo dove stia il divertimento nello spillare un drink. È come se, invece di preparare un toast, fornissi al cliente pan carré, prosciutto e formaggio e gli dicessi di prepararselo da sé. I drink alla spina vanno bene, ma solo per certe catene americane».

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Come preparare Pastella ricetta base
Mettete la farina in una ciotola, setacciandola o girandola con la forchetta, per essere certi che non ci siano ospiti e per renderla leggera e senza grumi. Aggiungete uovo e sale e mescolate aggiungete la birra a filo mescolando energicamente la pastella con la frusta o con la forchetta fino a ottenere una crema omogenea. Naturalmente la pastella non deve avere grumi: mescolare a lungo è la prima regola, la seconda è lasciar riposare il composto; la fluidità della pastella dipende dalla ricetta, ma in ogni caso non deve essere troppo liquida.

Ingredienti per preparare Pastella ricetta base
- Farina di grano tenero 00 (150 Grammi)
- Birra (1 Bicchiere)
- Uova (2)
- Sale (un pizzico)

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Come preparare Insalata russa
Pulite e lessate le verdure. E’ essenziale che patate e carote non si spappolino. Preparate la maionese secondo la ricetta base. una volta fredde, tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure. Fate asciugare bene la verdura su della carta da cucina o su uno strofinaccio, poi mescolate con la maionese e lasciate riposare in frigorifero coperta con la pellicola fino al momento di servire.

Ingredienti per preparare Insalata russa
- Patate (2)
- Piselli (150 grammi)
- Carote (2)
- Maionese

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Come preparare Salsa cocktail
Rompere l’uovo nel frullatore. Aggiungere il sale a piacere e frullare aggiungendo l’olio a filo fino fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere il l’aceto e frullare aggiungendo ancora olio se necessario. Aggiungere l’estratto di pomodoro e mescolare bene. Aggiungere il cognac a filo cercando di non diluirlo troppo   e frullare aggiungendo olio se necessario.
Conservare in frigorifero.

Ingredienti per preparare Salsa cocktail
- Uova (1)
- Olio d’oliva (120 ml)
- Aceto (2 cucchiai)
- Sale
- Estratto di pomodoro (2 cucchiai)
- Cognac (1 cucchiaio)

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Come preparare Mayonnaise
Rompere le uova nel frullatore (meglio un tuorlo e un’uovo intero). Aggiungere il sale a piacere e frullare aggiungendo l’olio a filo fino fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere il succo del limone e frullare aggiungendo ancora olio se necessario.
Conservare in frigorifero.

Ingredienti per preparare Mayonnaise
- Uova (2)
- Olio d’oliva (120 ml)
- Limone (mezzo)
- Sale

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